TP - le sel, un bon conservateur ?

Nos observations au microscope permettent de voir que lorsque les cellules sont dans un milieu concentré en sel, les vacuoles qui contiennent l’eau se rétarctent, ce qui montre une sortie de l’eau de la cellule.

Or, avec les doc2 et doc3, on comprend qu’il existe des protéines appelées aquaporine sur la membrane des cellules. Ces molécules permettent le passage de l’eau à travers la membrane.

Par conséquent, dans notre expérience, l’eau quitte les cellules par l’intermédiaire des aquaporines. Or, nous savons avec le doc1 que l’eau est indispensable au développement du vivant et donc des micro-organismes. Par conséquent, le sel en provoquant la sortie d’eau des cellules des aliments, prive les micro-organismes d’eau et les empêchent donc de se développer ; c’est donc un bon moyen de conservation.